整条鲫鱼、生姜、葱、小米椒、耗油、老抽、生抽、
做法
1. 将鱼冲洗干净,在鱼肚两面各划两刀,沥干。生姜➕葱段➕小米椒切好备用。
2. 起锅热油,整条鱼放入锅中,中火慢煎至鱼肚两面焦黄。
煎的时候不要立马翻动,鱼皮会粘锅。等煎一会后稍微晃动锅,用锅铲推一推鱼看看能否移动,能移动再翻另一面煎
3. 将鱼推到一边,倒入姜/葱/小米椒,炒出香味。
4. 倒入1勺耗油➕2勺老抽➕3勺生抽炒匀,使鱼两面蘸满酱汁上色。再倒入1碗开水,加盖中小火煮15分钟(中途翻面)。
5. 最后尝下咸淡,大火收汁后出锅
红烧整条鲫鱼的做法 扩展
主料
鲫鱼1条
辅料
泡菜适量,葱半棵,姜3片,蒜2瓣,香菜小半棵
豆瓣酱适量
1. 一条整鱼!有差不多一斤重!去内脏,鳃,鱼甲!洗净备用
2. 豆瓣酱剁碎,泡菜,姜蒜,切碎!葱和香菜切小段备用!
3. 坐锅热油,下鱼煎,两面都要煎一下!
4. 煎到微黄,下碎豆瓣酱,泡菜,姜,蒜!
5. 把料稍微煎10几秒!
6. 加水小火慢焖,焖的中途要把鱼翻一次面!
7. 焖入味后,把鱼先捞出装盘!
8. 锅里留的汤汁加水淀粉煮一下,
9. 再放入葱和香菜!关火,加点鸡精!花椒油!和匀了!直接倒在鱼上即可!